中堂學校食堂承包應該怎么做才合格?


  作為一個合格的食堂承包公司就必須得具備規模化經營和成功的飯堂食堂管理模式,除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司,下面臺旺膳食小編就給大家說說中堂學校食堂承包應該怎么做才合格吧!

中堂學校食堂承包

中堂學校食堂承包

  嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康

  學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量

  認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

  4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

中堂學校食堂承包

中堂學校食堂承包

  食品原料在使用前必須洗凈

  蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

  原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  做好衛生保潔

  沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

  上面就是臺旺膳食小編給大家介紹的中堂學校食堂承包應該怎么做才合格,上面這些條件都是一個合格的食堂承包公司必須得做到的,希望能幫助到你們。


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